Reshmi Gupta
सामग्री
बेसन – 500 ग्राम तेज पता
जीरा – 1/2 टी स्पून
खरा मिर्च – 2 पीस
तेज पता – 2 पीस
हल्दी पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 2 चम्मच
टमाटर पेस्ट – 4 चम्मच
कटे प्याज – 5
अदरक पेस्ट – 1 चम्मच
लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
सरसो तेल – 4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये | तेल, नमक, हल्दी पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर, डालकर मिलाइये | अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम पूरी बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये |
गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये | अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये उससे करीब आधा या पोना इंच व्यास और 3- 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये | सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिये |
कड़ाई में करीब 5 कप पानी (इतना पानी जिसमें बेसन के रोल उबाले जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये | 15 मिनिट तक उबलने दीजिये |
इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये | पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये | बचा हुआ पानी सब्जी की करी में काम आ जायेगा | ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये |
कढ़ाई में तेल डालिये | तेल गरम होने पर खरा मिर्च, तेज पता और जीरा डाल दीजिये | जीरा ब्राउन हो तब उसमें कटे प्याज थोड़ा लाल होने तक भूनिये | जब प्याज भून जाये | तब उसमें अदरक पेस्ट , लहसुन पेस्ट ,टमाटर पेस्ट , हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर , लाल मिर्च पाउडर ,और गरम मसाला पाउडर डाल दीजिय | मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, या मसाले से तेल अलग न होने लगे | जब मसाले से तेल अलग हो जाये तब बेसन के गट्टे को भी भून मसाले में डालकर थोड़ी देर भुने उसके बाद बचा पानी इसमे डाल दीजिये | अगर करी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये | करी में उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डाल दीजिये | सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये | बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये | रोटी या चावल के साथ खा सकते है |
