परवल भरवां को बनाने के लिए सबसे पहले परवल दोनों सिरों से काट दें। परवल में बीच से कट लगाएं और हाथों से फैला लें और चम्मच की सहयता से इसके अंदर से बीज निकाल कर अलग रख लीजिए।
स्टफिंग तैयार करने के लिए – प्याज बारीक़ काट ले लहसुन और हरी मिर्च को बारीक़ क्रश करे, परवल के बीज को भी बारीक़ कर लीजिए।
अब एक पैन में दो छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये। गरम होने पर साबुत जीरा, हींग और प्याज डालना है ।प्याज को सॉफ्ट होने तक भूनें अब इसमें परवल का बीज निकला था उसे भी डालना है, और लहसुन, हरी मिर्च भी डाल दे।
सारे मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर, और नमक, डालकर अच्छे से मिक्स कीजिये धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनिये ।
अब गैस बंद कर दीजिये। स्टफिंग के लिए मसाला तैयार है।
अब मसाला ठंडा होने के बाद चम्मच की सहायता से कटे हुये परवल में मसाला भर लीजिये। सारे परवल इसी तरह से भरकर तैयार कर लीजिए।
गैस पर एक पैन चढ़ाकर इसमें 3 से 4 चम्मच तेल डालिये। अब मसाला भरे हुए परवल को इस पैन में डालकर 5 से 7 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पलट पलट कर पका लें। परवल का रंग ब्राउन होने पर गैस बंद करे।
Reshmi Gupta
